La saison de la taille a débuté début janvier. Elle se poursuivra jusque fin février / début mars. Ici, taille des Maranges « Sur le Bois » en guyot simple. Les sarments coupés sont tirés et laissés sur le sol puis ils seront broyés et mélangés à la terre à la faveur du travail du sol au printemps, apportant ainsi de la matière organique à la vigne.