HISTORIQUE
Les deux frères Ludovic et Emilien se sont associés en 2006.
Par la reprise progressive de vignes en Côte et Hautes Côtes de Beaune, ils ont tout naturellement continué le travail engagé par leurs parents Elisabeth et Christophe qui étaient déjà installés sur les parcelles historiques du domaine. Après avoir vinifié pendant quatre ans dans la ferme familiale à Bonnencontre, ils ont eu l’opportunité de s’installer dans une cuverie au cœur du vignoble, à Saint Aubin.
Leur objectif : retranscrire le plus fidèlement possible l’influence des terroirs sur les vins en respectant la vigne et les sols. Ils se sont orientés vers des vinifications naturelles sans soufre et la non utilisation d’intrants œnologiques. Ils perpétuent ainsi l’histoire de cette famille de viticulteurs en Bourgogne depuis 1470.
La CULTURE de la vigne
Avant l’arrivée du printemps, nous apportons du compost végétal et animal pour entretenir la vie des sols. Toutes les vignes sont ensuite labourées pour favoriser la décomposition de la matière organique, l’aération de la terre et donc la vie des sols.
A la pousse de la vigne nous pratiquons les travaux en vert, ébourgeonnage, relevage, rognage, dernière étape avant la maturation des raisins.
Vient ensuite la saison des vendanges, aboutissement du travail de l’année. A cette période, nous surveillons au quotidien les raisins pour les récolter à maturité optimale. Les grappes sont cueillies à la main et récoltées en caisses percées par notre équipe de fidèles vendangeurs, avant d’être acheminées à la cuverie.
La Vinification

Les blancs
A l’arrivée en cuverie, les raisins vendangés à la main sont triés sur table puis pressés avec lenteur et délicatesse en grappes entières. Le moût (jus de raisin) est ensuite entonné en fûts de chêne pour effectuer ses fermentations. Il y restera entre 12 et 18 mois : c’est la phase d’élevage qui apportera rondeur et complexité au vin. Les fermentations sont spontanées, sans soufre ajouté ni apport d’aucun produit œnologique. Après une décantation naturelle en fût et une légère filtration, le vin sera alors prêt à la mise en bouteille.

Les rouges
Lorsque les raisins, vendangés à la main, arrivent en cuverie, ils sont minutieusement triés sur table. Nos cuvées contiennent toutes une part de grappe entière allant de 30 à 100%. Les baies macèrent en cuves tronconiques bois entre 20 et 180 jours sans ajout de soufre ni d’aucun produit œnologique. Nous n’utilisons ni levures sélectionnées ni enzymes, nos vins sont naturels et les fermentations spontanées (levures indigènes). Après pressurage les vins sont entonnés en fûts de chêne pour un élevage de 12 à 18 mois. Ils ne sont ni filtrés ni collés avant la mise en bouteille. Ce qui entraîne, parfois, un léger dépôt mais permet de conserver toutes les qualités gustatives des vins.

Bourgogne Aligoté
Nous cultivons deux parcelles d’aligoté, la première se situe au bas du village de Santenay sur un sol plutôt profond assez pentu. La seconde sur un sol argilo limoneux calcaire qui se trouve dans la zone d’appellation Maranges « Sur le Bois ».

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune "En Cheignot"
Cette aire d’appellation a pour caractéristique de se situer à des altitudes supérieures à celles de la Côte de Beaune. La parcelle du Domaine est à 440 mètres dans le beau village d’Orches dominé par une falaise de 50 mètres de haut, elle est plantée pour une moitié de Chardonnay et pour l’autre de Pinot Noir.

Santenay "Saint Jean"
Notre parcelle est située dans une très belle combe dominée par la montagne des Trois Croix. Espace boisé en haut, vigne au milieu et ruisseau en cascade au bas. « Saint Jean » est le nom de l’église de Santenay le Haut construite en 1220 et qui donna leurs noms à toutes les parcelles attenantes.

Chassagne Montrachet
L’appellation de Chassagne Montrachet est située dans la zone la plus prestigieuse des blancs de Côte d’Or. Notre vigne se situe en contrebas de l’Abbaye de Morgeot, au lieudit « Les Grandes Terres » à une altitude de 227 mètres. Elle est en plein milieu du coteau, légèrement pentue.

Puligny Montrachet 1er Cru "La Garenne"
Situé dans la zone la plus prestigieuse des vins blancs de Côte d’Or, le village de Puligny Montrachet est caractérisé par un coteau caillouteux exposé au sud qui draine naturellement. La vigne du Domaine culmine à 330 mètres d’altitude. Elle est entourée d’autres parcelles et surplombée par la pelouse calcaire et la forêt, zone très riche en insectes avec une faune et une flore très diversifiées.

Molland
Le Molland est issu d’un terroir de Côte d’Or situé sur les coteaux de la vallée de la Saône. Dans le petit village de Bonnencontre, cette parcelle est l’une des dernières d’un vignoble qui comptait 120 hectares avant la crise phylloxérique. Les lieux dits des coteaux les mieux exposés aux noms évocateurs : Les Vignes de Molland, Le Bois de la Vigne, Les Vignottes donnent une très bonne maturité.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune "Sur Evelle"
Cette aire d’appellation a pour caractéristique d’être à des altitudes supérieures à celles de la Côte de Beaune. La parcelle du Domaine se situe juste au dessus du hameau d’Evelle. En forte pente, elle passe de 440 mètres à 490 mètres et est dominée par un petit bois puis une falaise de 50 mètres de haut. Elle est plantée pour une partie en Pinot Noir et pour l’autre en Chardonnay.

Maranges "Sur le Bois"
L’appellation Maranges se situe à l’extrême sud de la Côte de Beaune. Elle fût reconnue officiellement par un décret datant de 1988. Elle couvre trois villages : Cheilly les Maranges, Dezize les Maranges et Sampigny les Maranges. La parcelle « Sur le Bois », basée à 260 mètres d’altitude, se trouve à Cheilly en plein milieu du coteau entourée par d’autres vignes. Elle représente pour le Domaine une superficie de 1,30 hectares.

Santenay
L’appellation Santenay est localisée au sud de la Côte de Beaune. La parcelle du Domaine se situe à 260 mètres d’altitude au lieu-dit « Les Saunières ». Elle est jointe au dessus par le 1er Cru « Clos Rousseau » et en bas par les vergers des habitants de Santenay le Haut.

Santenay 1er Cru "Clos Rousseau"
L’appellation Santenay est localisée au sud de la Côte de Beaune. Les deux parcelles du Domaine sont situées en plein milieu du « Clos Rousseau ». Chacune est délimitée en haut et en bas par un mur en pierre sèche.

Pommard
Pommard est un village situé à côté de la ville de Beaune. C’est l’une des appellations les plus renommées de France, constituée uniquement de vins rouges de cépage Pinot Noir. La parcelle du Domaine se situe à 310 mètres d’altitude en milieu de coteau, délimitée en haut et en bas par des murs en pierre sèche. Le sommet de la colline est couvert par une pelouse calcaire et une forêt, zone très riche en insectes avec une faune et une flore très diversifiées.

Les Grandes Terres
Cette parcelle se trouve à mi-coteau, juste en-dessous de l’Abbaye de Morgeot construite au 12ème siècle par les moines cisterciens qui développèrent la culture de la vigne dans cette région. Avec une exposition optimale au soleil et au vent, la maturité de cette vigne est une des plus précoce du Domaine.

Crémant de Bourgogne
Notre Crémant est élaboré à partir de raisins issus de nos parcelles de Bourgogne Hautes Côtes de Beaune. Cette aire d’appellation a pour caractéristique d’être à des altitudes supérieures à celles de la Côte de Beaune. L’une de nos parcelles se situe juste au dessus du hameau d’Evelle. En forte pente, elle passe de 440 mètres à 490 mètres et est dominée par un petit bois puis une falaise de 50 mètres de haut. Elle est plantée pour une moitié en Pinot Noir et pour l’autre en Chardonnay. La deuxième est à 440 mètres d’altitude dans le beau village d’Orches dominé par une falaise de 50 mètres de haut. Elle est plantée pour une partie en Pinot Noir et pour l’autre en Chardonnay.

Rosé d'Orches
Notre vin Rosé est élaboré à partir de raisins provenant des vignes de Bourgogne Hautes Côtes de Beaune. Cette aire d’appellation a pour caractéristique d’être à des altitudes supérieures à celles de la Côte de Beaune. La parcelle du Domaine se situe juste au dessus du hameau d’Evelle. En forte pente, elle passe de 440 mètres à 490 mètres et est dominée par un petit bois puis une falaise de 50 mètres de haut. Elle est plantée pour une partie en Pinot Noir et pour l’autre en Chardonnay.
Nos différentes activités

La Vigne
C’est à Santenay sur la Côte de Beaune et dans les Hautes Côtes de Beaune que nous cultivons les vignes et élaborons nos vins.
Le Cassis
A Bonnencontre, près de la célèbre Abbaye de Citeaux, poussent nos cassis et céréales.
Le Gîte
Depuis 2006, Amandine et Émilien vous accueillent au « Moulin Saule » à Santenay, village niché au cœur de la côte viticole à 15 minutes de Beaune.






Actualités
Retrouvez ici les dernières nouvelles du Domaine !
Travaux de printemps
Les travaux de printemps vont bon train. Le mois d'avril tout comme la première moitié du mois de mai a été pluvieux et plutôt frais. Le soleil est maintenant de retour mais un vent frais souffle chaque jour. La vigne prend son temps pour pousser et nous permet...
SOUS LES PAVES LA VIGNE
PLANTATION D’UNE NOUVELLE PARCELLE
Les travaux d'hiver se terminent dans la vigne avec l'attachage des baguettes qui touche à sa fin. Après avoir repiqué de jeunes plants de Chardonnay et de Pinot Noir dans les vignes qui le nécessitaient, c'est au tour d'une toute nouvelle parcelle d'être plantée sur...
Contact
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Bonnencontre
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27 Grande Rue
21250 Bonnencontre
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+33(0) 6 25 61 41 50
Santenay
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21590 Santenay
Téléphone
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+33(0) 6 50 49 01 51