DOMAINE LUDOVIC & EMILIEN BONNARDOT

Le meilleur de la Bourgogne depuis 1470

HISTORIQUE

Les deux frères Ludovic et Emilien se sont associés en 2006.
Par la reprise progressive de vignes en Côte et Hautes Côtes de Beaune, ils ont tout naturellement continué le travail engagé par leurs parents Elisabeth et Christophe qui étaient déjà installés sur les parcelles historiques du domaine. Après avoir vinifié pendant quatre ans dans la ferme familiale à Bonnencontre, ils ont eu l’opportunité de s’installer dans une cuverie au cœur du vignoble, à Saint Aubin.
Leur objectif : retranscrire le plus fidèlement possible l’influence des terroirs sur les vins en respectant la vigne et les sols. Ils se sont orientés vers des vinifications naturelles sans soufre et la non utilisation d’intrants œnologiques. Ils perpétuent ainsi l’histoire de cette famille de viticulteurs en Bourgogne depuis 1470.

La CULTURE de la vigne

La saison débute en janvier par la taille conduite de façon traditionnelle en Guyot simple et en Cordon de Royat (taille typique de Santenay et des Maranges).
Avant l’arrivée du printemps, nous apportons du compost végétal et animal pour entretenir la vie des sols. Toutes les vignes sont ensuite labourées pour favoriser la décomposition de la matière organique, l’aération de la terre et donc la vie des sols.
A la pousse de la vigne nous pratiquons les travaux en vert, ébourgeonnage, relevage, rognage, dernière étape avant la maturation des raisins.
Vient ensuite la saison des vendanges, aboutissement du travail de l’année. A cette période, nous surveillons au quotidien les raisins pour les récolter à maturité optimale. Les grappes sont cueillies à la main et récoltées en caisses percées par notre équipe de fidèles vendangeurs, avant d’être acheminées à la cuverie.

appellations

parcelles de vignes

La Vinification


Les blancs

A l’arrivée en cuverie, les raisins vendangés à la main sont triés sur table puis pressés avec lenteur et délicatesse en grappes entières. Le moût (jus de raisin) est ensuite entonné en fûts de chêne pour effectuer ses fermentations. Il y restera entre 12 et 18 mois : c’est la phase d’élevage qui apportera rondeur et complexité au vin. Les fermentations sont spontanées, sans soufre ajouté ni apport d’aucun produit œnologique. Après une décantation naturelle en fût et une légère filtration, le vin sera alors prêt à la mise en bouteille.


Les rouges

Lorsque les raisins, vendangés à la main, arrivent en cuverie, ils sont minutieusement triés sur table. Nos cuvées contiennent toutes une part de grappe entière allant de 30 à 100%. Les baies macèrent en cuves tronconiques bois entre 20 et 180 jours sans ajout de soufre ni d’aucun produit œnologique. Nous n’utilisons ni levures sélectionnées ni enzymes, nos vins sont naturels et les fermentations spontanées (levures indigènes). Après pressurage les vins sont entonnés en fûts de chêne pour un élevage de 12 à 18 mois. Ils ne sont ni filtrés ni collés avant la mise en bouteille. Ce qui entraîne, parfois, un léger dépôt mais permet de conserver toutes les qualités gustatives des vins.

Nos différentes activités

La Vigne

C’est à Santenay sur la Côte de Beaune et dans les Hautes Côtes de Beaune que nous cultivons les vignes et élaborons nos vins.

Le Cassis

A Bonnencontre, près de la célèbre Abbaye de Citeaux, poussent nos cassis et céréales.

Le Gîte

Depuis 2006, Amandine et Émilien vous accueillent au « Moulin Saule » à Santenay, village niché au cœur de la côte viticole à 15 minutes de Beaune.

Actualités

Retrouvez ici les dernières nouvelles du Domaine !

Récolte des cassis

Récolte des cassis

La récolte des cassis vient de démarrer. Les baies gonflées par les pluies de ces dernières semaines et gorgées de soleil sont arrivées à pleine maturité. Une belle année pour l’or noir de Bourgogne.

Dernière ligne droite pour les travaux en vert.

Dernière ligne droite pour les travaux en vert.

Les travaux de printemps touchent à leur fin. Le relevage est pratiquement terminé et les vignes ont déjà toutes été rognées au moins une fois. Malgré le rafraichissement des températures de ces derniers temps, la précocité des vendanges ne fait aucun...

La vigne est en fleurs

La vigne est en fleurs

La majorité des parcelles est maintenant en pleine fleur. La précocité du millésime se confirme. Les vendanges démarreront dans 100 jours environ, soit sur la dernière semaine d’Août très probablement.

Contact

Vous souhaitez nous rencontrer ? Nous sommes ouverts toute l’année, sur rendez-vous. Pour nous envoyer un mail :

Bonnencontre

Adresse

27 Grande Rue
21250 Bonnencontre

Téléphone

+33(0) 3 80 36 31 60
+33(0) 6 25 61 41 50

Santenay

Adresse

6 rue du Moulin Saule
21590 Santenay

Téléphone

+33(0) 3 80 20 60 17
+33(0) 6 50 49 01 51